फ्रिज में क्या रखें क्या नहीं? (What to keep in the Fridge & what not?)

एक आम भारतीय घर में फ्रिज सबसे ज्यादा जरूरी वस्तु मानी जा सकती है आमतौर पर फ्रिज में चीज़ों को इसलिए रखते हैं, ताकि वे खराब न हों।  पर हम लगभग सभी खाने वाली चीजों को खराब होने से बचाने के लिए फ्रिज में रख देते हैं। लेकिन कुछ चीजें ऐसी भी होती हैं, जिन्हें फ्रीज में नहीं रखना चाहिए। इन चीजों का सेवन फ्रिज में रखने के बाद स्वास्थ्य पर बुरा असर पड़ सकता है। आज इस लेख के माध्यम से हम आपको बताएंगे किन चीजों को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। ये चीजें फ्रिज में रखकर बहुत जल्दी खराब हो जाती हैं।

तेल (Oil)

तेल को फ्रिज में रखने से इसका टेक्सचर बदल सकता है और यहां तक कि रंग भी। फ्रिज में रखे तेल का स्वाद भी आपको अजीब लग सकता है।कुछ तेल जैसे नारियल और औलिव औयल को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। फ्रिज में रखने पर वो गाढ़ा हो जाता है और फ्रिज में से निकालने पर सामान्य तापमान पर आने के लिए इसे काफी समय लगता है।तेल को बहुत अधिक गर्म जगह पर भी न रखें, क्योंकि अधिक गर्मी के कारण तेल पहले ही खराब हो सकता है। तेल को गैस के पास रखने की बजाय ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना सबसे अधिक उपयुक्त होता है।

शहद (Honey)

शहद जल्द एक्सपायर होने वाली चीज़ नहीं है। साथ ही यह आम तापमान में भी खराब नहीं होता। शहद को अगर फ्रिज में रख दिया जाए, तो यह जम जाता है और फिर इस्तेमाल मुश्किल हो जाता है। शहद प्राकृतिक रूप से प्ऱिज़र्व्ड फूड है इसलिए इसे फ्रिज में रखने की कोई आवश्यकता नहीं होती, लेकिन इसे गैस के पास भी नहीं रखना चाहिए। बहुत ठंडे या गर्म वातावरण में शहद क्रिस्टलाइज़ होने लगता है।सामान्य तापमान शहद के प्राकृतिक गुणों को बरक़रार रखता है। शहद के शीशे के एयरटाइट बॉटल में स्टोर करने पर वो कभी ख़राब नहीं होगा।

गुठलीदार फल (Stone Fruit)

गुठलीदार फल जैसे खुबानी, आड़ू, बेर, जामुन, अवोकाडो, चीकू, आदि को फ्रिज में रखने की बजाय, कमरे के तापमान पर स्टोर किया जाना चाहिए, क्योंकि फ्रिज उन्हें डिहाइड्रेट कर देता है। बस इस तरह के फलों को सीधे धूप से दूर, ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा होता है। यदि आप पहले से ही उन्हें काट चुके हैं और बाद में स्टोर करना चाहते हैं, तो उन्हें फ्रिज में  बंद कंटेनर में रख सकते हैं।

आलू  ,प्याज और लहसुन (Potato, Onion and Garlic)

आलू,प्याज और लहसुन को सुरक्षित रखने का सबसे अच्छा तरीका कमरे के तापमान पर सूखे या अंधेरी जगह में रखकर ताजा रखा सकता है। कमरा ऐसा होना चाहिए जिसमें हवा के निकासी के लिए मामूली रोशनी हो। ड्राई, ठंडे स्थान पर रखने पर इनका का स्वाद सबसे अच्छा होता है। जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों, तब तक उन्हें बिना धोए भी रखना चाहिए. एक बात ये भी कि प्याज को कभी भी आलू के साथ नहीं रखना चाहिए। क्योंकि आलू से निकलने वाली गैस प्याज को खराब कर देती है दरअसल प्याज को नमी बिल्कुल भी पसंद नहीं है नमी में प्याज खराब होने लगता है ।

सिट्रिक एसिड फल (Citric Acid Fruit)

फ्रिज में रखने के बाद नींबू के छिलके पर दाग पड़ने लगते हैं ऐसा उसमें उपस्थित सिट्रिक एसिड के कारण होता है। ना केवल नींबू बल्कि जिन फलों में भी सीट्रिक एसिड पाया जाता है वह फ्रिज की ठंडक को बर्दाश्त नहीं कर पाते और उनके स्वाद पर भी अंतर पड़ने लगता है और रस सूखने लगता है। इन्हें फ्रिज में रखने से ये सिकुड़ने लगते हैं और इनके पोषक तत्व भी खत्म होने लगते हैं।इसके अलावा इनका स्वाद भी बेकार हो जाता है।  इसलिए इन्हें फ्रिज में नहीं रखना चाहिए।

खरबूज और तरबूज (Melon and Watermelon)

खरबूज और तरबूज जैसे फल बाजार से लाने के बाद कई लोग फ्रिज में ठंडा होने के लिए साबुत ही रख देते हैं।तरबूज, खीरा, खरबूजा आदि में भारी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट उपस्थित होते हैं जो फ्रिज की ठंडक में खराब हो जाते हैं। तरबूज कटने के बाद अगर फ्रीज में ना रखा जाए तो खाने का मजा नहीं आता मगर इसका अधिक देर तक फ्रीज में रखा होना भी आपको नुकसान दे सकता है।

केला और आम (Banana and Mango)

केले के डंठल से इथाइलीन नामक गैस निकलती है, जिसके कारण केला फ्रिज में रखने पर तेजी से काला पड़ जाता है। साथ ही आसपास के फलों को भी खराब कर देता है।इसलिए केले को कभी भी फ्रिज में न रखें। फलों के राजा आम को तो भूलकर भी फ्रिज में नहीं रखना चाहिए क्योंकि आम को कार्बाइड से पकाया जाता है।ऐसे में ये पानी के साथ मिलकर क्रिया करता है और जल्दी खराब होने लगता है।इसके अलावा फ्रिज में आम रखने से इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स कम हो जाते हैं।इसलिए आम के पोषक तत्वों का फायदा लेना है तो इसे भूलकर भी फ्रिज में न रखें।

सूखे मसाले (Dried Spices)

सूखे मसाले आमतौर पर 1 वर्ष से अधिक समय तक सुरक्षित रखे जा सकते हैं यदि इन्‍हें सही तरीके से और सही जगह पर रखा जाये तो।फ्रिज को सूखे मसालों का दुश्‍मन माना जाता है। साथ ही इनका स्‍वाद भी खराब हो सकता है। इस तरह की समस्‍या से बचने के लिए सूखे मसालों को हवाबंद डिब्‍बों में अंधेरी जगह पर कमरे के सामान्‍य तापमान पर रखना चाहिए।

गुंथा हुआ आटा (Dough)

फ्रिज खाने के ख़राब होने की प्रक्रिया को सिर्फ धीमा करता है उसे पूरी तरह से रोकता नहीं। फ्रिज में रखे खाने में पौषक तत्व कम हो जाते हैं, ऐसा ही गुंथा हुआ आटा फ्रिज में रखने से होता है।आटे को गूंथने के कुछ समय बाद इसमें रासायनिक परिवर्तन होने लगते हैं। इसलिए बासी आटे की रोटी का स्वाद भी ताज़े गुंथे आटे की रोटी से अलग होता है।

कॉफी (Coffee)

कॉफी को एयरटाइट डिब्बे में रखना चाहिए।कॉफी को फ्रिज में रखने से वो कंडेन्स होकर जम जाती है और उसका स्वाद व महक भी कम हो जाता है। इसे हमेशा एक एयर टाइट कंटेनर में गर्मी, नमी और प्रकाश से दूर रखा जाना चाहिए।

तली चीजें (Fried Things)

तली हुई चीजों को कभी फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। उन्हें ताजा ही खाना चाहिए। अगर आप उन्हें फ्रिज में रखते हैं तो स्वाद खराब हो जाएगा। उनमें कुरकुरापन नहीं रहेगा। इसलिए ऐसी चीजें उतनी ही खरीदें या बनाएं, जितना आप एक बार में खा कर खत्म कर सकते हों।

नूडल्स और पास्ता (Noodles and Pasta)

नूडल्स और पास्ता को भी फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। अगर आप इनके पैकेट को फ्रिज में रखते हैं तो इनकी क्वालिटी खराब हो सकती है। इसलिए इन्हें उतना ही खरीदें, जितना इस्तेमाल किया जा सकता हो।

घी (Ghee)

अगर हम घी को खराब होने से बचाना चाहते हैं तो हमें घी को फ्रीज में नहीं रखना है। फ्रीज में घी के बर्तन को रखने से बर्तन में फ्रीज के तापमान की वजह से नमी बन जाती है जो कि घी को खराब करने के लिए पर्याप्त होती है। अतः घी को खराब होने से बचाने के लिए हम एक साफ, सूखे स्थान पर रखेंगे जहां घी के बर्तन में नमी न बन सके और घी लंबे समय तक खराब न हो पाये।

नोट- फ्रिज में फलों और सब्जियों को स्टोर करने का सबसे बेहतर तरीका है कि उन्हें हमेशा एयर टाइट कंटेरन में रखें।फल और सब्जियों को कभी भी गीली जगहों पर स्टोर न करें। फूड आइटम्स को खराब करने में टेम्परेचर की अहम भूमिका होती है। इनकी लाइफ को बढ़ाने के लिए फलों और सब्जियों को सही तापमान पर स्टोर करना चाहिए। ज्यादा गर्म या ज्यादा ठंडा तापमान इन्हें तेजी से खराब कर देता जिससे ये बेरंग हो जाते हैं और सड़कर इनसे बदबू आने लगती है और इनका टेक्सचर भी बदल जाता है।

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                                                                                                                                                                              रीना जैन